酒是人類生活中一類重要的飲品。從中國古今發展幾千年以來，已經出現了各種各樣不同種類的酒，也發展了很多傳統的釀酒技術。其中有很多酒在國際上也廣受好評。
中國人對于酒有一種深深的執念，哪怕到了現在，酒也在人們的生活中占據著重要的地位。不管是升學娶親，還是親友聚會，總是少不了酒的身影。
中國釀酒最早可以追溯到夏朝，到現在已經有四千年的發展歷史了。古籍《說文解字》中也有記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也。”曹操的《短歌行》也有內容：何以解憂，唯有杜康。說明東漢末年的時候，人們就會借酒消愁了。有文字記載的最古老的酒是新石器時代的醴酪，這是中國有文字記錄的最古老的酒。
另外還有一種說法叫儀狄造酒。在《世書》和《戰國策》中，都有關于這一說法的記載。“昔者，帝女令儀狄作酒，而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄絕旨酒曰‘后世必有以酒亡其國者。”
在古代，因為沒有冰箱，所以對食物的保存技術十分落后，經常會出現食物變質的情況。大家也許也在現實生活中體會過，如果有些水果因為溫度過高而變質，那么就會散發出微微的酒味。可以提煉出帶著酒味的甜味飲料。
古代的酒一般是黍、秫煮爛后加上酒母釀成的，酒母就是指可以促進糖類發酵成酒精的酵母。釀酒技術發展的前中期，由于技術的不成熟，所以只能制作出度數較低的酒，到了后來，元代進行了技術革新。蒸餾法出現，所以才出現了度數較高的白酒。
由于當時技術的落后，所以經過微生物發酵的酒都是綠色的，人稱“綠醅”。意思就是綠色的美酒，有很多的古詩作品中也有提到，如白居易的《日高臥》中有詩句“小青水動桃根起，嫩綠醅浮竹葉新。”唐代的韓翃也有詩“鲙下玉盤紅縷細，酒開金甕綠醅濃。”
那個時候的酒，不僅顏色奇特，而且釀出的酒也有很多雜質，十分渾濁。但是勝在價格低廉，所以受眾群體廣泛。如宋代的范仲淹曾有作品：“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計。羌管悠悠霜滿地。”
當然，經過提煉的清酒也有，但是成本高，所以價格也水漲船高，一般人是負擔不起的，如李白的《行路難》中有寫到：“金樽清酒斗十千，玉盤珍饈直萬錢。”也寫出了清酒的價值很高。
我國古代黃酒釀造水平最高的一本著作是北宋朱肱寫的《北山酒經》，書中，闡述了較大規模的釀酒作坊的釀酒技術。蘇軾也寫過有關酒的文章，他不僅對美食有研究，也十分喜歡飲酒，并且自己也學會了釀酒技術，寫了一篇《酒經》，里面記載了很多釀酒技術，現在研究也十分有價值。
古時，人們在成婚的時候也會喝酒。漢代以前，人們成婚的時候會喝“合巹酒”，就類似于我們現在婚禮上喝的交杯酒。
巹，是一種瓠瓜，它的味道很苦，不能用來當食物，俗稱苦葫蘆，多用來做瓢。在婚禮上，合巹酒預示著新人會從此幸福美滿，也有另外一層含義。
用巹裝的酒會帶著苦味，因為本身用巹做的瓢就帶著苦味，所以兩個人喝下合巹酒，也就意味著可以面對生活以后的苦難，不離不棄。這種習俗一直到唐代還存在，直到宋代才改變。
《東京夢華錄》記述道“用兩盞以彩結連之，夫婦互飲一盞，謂之‘交杯酒’頌訖，擲盞并花冠子于床下，盞一仰一合，俗云大吉，則眾喜賀。”記載了發展更新后的交杯酒，用彩結連上兩個酒杯，新婚夫婦每人喝一杯，然后把酒杯扔在床下，如果兩個酒杯，一仰一合，就預示著大吉。
此外，還有很多風俗保留了下來，如端午節要喝雄黃酒，正月初一要喝屠蘇酒等等。喝雄黃酒和屠蘇酒都是為了遠離疾病，保佑以后身體健康。但是根據研究，雄黃酒不宜飲用，對身體有害。
喝酒不僅僅只是喝酒，對于講究禮法的古人來說，喝酒也有很多必須要遵守的規則。傳統的理念中，第一要講究酒禮，第二要量力飲酒，第三要節制有度，第四是不強勸酒。在宴席中，從開始設宴，到入座、斟酒、上菜、敬酒等都有嚴謹的禮節。在主人與客人之間，長輩與晚輩之間，都有很多需要遵守的禮節。
例如飲酒時，如果長輩的酒杯中還有酒，那么晚輩就不能把杯里的酒都喝掉。晚輩在長輩面前飲酒叫侍飲。主人向客人敬酒，叫做“酬”，客人回敬主人，叫做酢。在敬酒的時候，兩個人都要站起來，以示尊重。
量力飲酒。如果飲酒過量，就會對身體產生損傷，而且也會耽誤人的生產工作，更嚴重的還會引起疾病。而節制有度，不要貪杯，也不要逞強。明明自己已經到達了身體承受的極限，卻偏偏還要飲酒。《飲膳正要》中曾經介紹：“醉飲過度，喪生之源。”
在《本草綱目》中：“酒，天之美祿也。麥曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遺興，痛飲則傷神耗血，損胃亡精。若夫沉湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家，而隕軀命。”
此外，喝酒設宴，本身是一件放松心情，親友團聚的事情，現在也發生了很多起因為強人所難勸人喝酒，而讓親友身體出現問題甚至進醫院的新聞。喝酒要誠懇熱情，但是也要理智克制，不要讓喜劇變成悲劇。
中國酒文化歷久彌新，經過千年的沉淀，已經衍生出了屬于自己獨特的魅力。如今中國仍然有很多優質的酒品牌，代表著中國走向世界。但是我們仍然要記得，適度飲酒怡情，過量飲酒傷身。不要讓自己的身體受到傷害。并且，未成年的小朋友們請不要飲酒哦！
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